臺大醫院雲林分院營養室為照顧咀嚼障礙或吞嚥困難長者,研發「冷凍即食包」,製作合乎年長者習慣台式口味、營養兼具方便食用,照顧者輕鬆免煩惱就能照顧好年長者的健康。臺大醫院雲林分院營養室黃素華主任表示,長者伴隨著生理功能退化,如牙齒脫落、唾液分泌減少、味覺嗅覺退化。當牙口功能不佳與腸胃消化吸收變差的情形下,影響了對食物的興趣,造成營養不良情形。為幫助咀嚼障礙或吞嚥困難長者,臺大醫院雲林分院特別推出味美爽口的半流質飲食,葷食「皮蛋瘦肉粥」與素食「養生什錦豆漿粥」二款「冷凍即時包」。葷食「皮蛋瘦肉粥」以雞蛋、豬細絞肉為蛋白質來源,高麗菜、胡蘿蔔為纖維來源及青蔥等食材;素食「養生什錦豆漿粥」以豆漿為基底,添加豆腐皮,以植物性蛋白質為主,使用高麗菜、木耳、胡蘿蔔為纖維來源,再用香料等提味。一餐達到營養素建議攝取量30%DRIs為基準。「冷凍即食包」食材取得容易,做法簡單,最重要是能夠符合正港台灣人的口味,臺大醫院雲林分院不藏私,提供食譜讓民眾在家也可以自己做。「冷凍即食包」服務觸角延伸到出院後照顧,希望健康不中斷。雲林分院副院長劉宏輝表示,吃得下、吃得夠、吃得對才能「顧力頭」。為避免老年常發生之肌少症之風險,本院營養室用心特別為年長者著想,從飲食的角度,思考餐點的設計,達到銀髮族長者所需的熱量與蛋白質,並考量其牙口與進食習慣,加以選擇食物質地與調整烹調方式,有了「冷凍即食包」就能輕鬆不費力照顧好年長者的健康。


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